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09 de abril, 2020

Berenjenas rellenas y gratinado de Queso Tres Oscos

A continuación, todos los ingredientes necesarios y los pasos a realizar.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 350 g de tomate frito

  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel

  • 4 berenjenas pequeñas
  • 300 g de cebolla

  • 100 g de zanahoria

  • 100 g de apio fresco

  • 500 g de carne picada de ternera asturiana (IGP)
  • Sidra (DOP) o vino blanco

  • 80 g de Queso Tres Oscos rallado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

  • Sal

  • Pimienta negra

INGREDIENTES PARA LA BECHAMEL

  • 750 ml de leche
  • 2 cucharadas soperas colmadas de harina
  • 30 g de mantequilla
  • 1 pastilla de caldo de carne

  • Nuez moscada

PREPARACIÓN

1.Precalentar el horno a 180°.

2.Cortar las berenjenas por la mitad (a lo largo), realizar unos cortes en forma de rombo y cubrir con una cucharada de aceite y orégano. Salpimentar. Hornear unos 30 minutos.

3.Pelar y cortar las verduras en brunoise.

4.Calentar 2 cucharadas de aceite en una olla a fuego suave y pochar las verduras con el laurel durante 15 minutos.

5.Añadir la carne picada de ternera asturiana y sofreír durante 15 minutos a fuego medio con cuidado de no quemar las verduras. Salpimentar.

6.Verter el vino blanco o sidra asturiana y dejar reducir unos 5 minutos a fuego suave.

7.Añadir el tomate frito y rehogar otros 5 minutos (si el tomate es natural, dejar cocer 10 minutos más y rectificar la acidez del tomate con un poco de azúcar).

8.Vaciar las berenjenas con ayuda de una cuchara, retirando la pulpa y dejando la piel. 
Cortar la pulpa en dados y añadirla a la salsa boloñesa.

9.Mezclar bien nuestra boloñesa y dejar templar.

10.Rellenar las berenjenas con la mezcla anterior con cuidado de que no pierdan la forma. 

LA BECHAMEL

Hervimos la leche en un cazo junto a la pastilla de caldo desligada y en una tartera amplia derretimos la mantequilla e incorporamos la harina. Cocemos unos 5 minutos. A continuación, incorporamos poco a poco la leche caliente con la pastilla de caldo diluida y vamos ligando y cociendo a fuego suave unos 15 minutos. Rectificamos de sal e incorporamos la nuez moscada.

 

EL TOQUE FINAL

Una vez hayamos rellenado nuestras berenjenas con la boloñesa, tapamos con la salsa bechamel y colocamos unas lonchas de Queso Tres Oscos. Lo gratinamos a máxima potencia unos 5 minutos.

En un plato llano, cubrimos la base con salsa de tomate y colocamos nuestras berenjenas gratinadas. Terminamos espolvoreando un poco de orégano fresco, tomillo o romero.

¡A comer! Esperamos que os hayan salido riquísimas.

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